A K R A M: chief simone

italian kitchen

İTALYAN MUTFAĞI İtalyanlar yaratıcılıklarıyla, ülkenin güneşli ve canlı iklimini yemeklerine yansıtmışlardır. İtalyan mutfağının tek hakimi " pasta " denilen makarnadır. İtalyan evlerinde hergün makarna pişirilir. Gerçek makarna taze ekmek gibi günlük pişer. Kuzey bölgelerinde şehriye ve sıpagetti kullanılır ama güneyde akla gelebilecek her türde makarna göze çarpar. Bu değişik makarnalar çok çeşitli soslarla zenginleştirilerek servis yapılır.
Peynirler ve sosislerde İtalya!da bölgeden bölgeye farklılık gösterir. Mozerella, permesan, ricotta başka ülkelerde de çok iyi bilinen peynir çeşitleridir. Salami ve mordotella diğer ülkelere ihraç edilen İtalyan sosis ve salam türlerinden ikisidir.
İtalyanlar sulu ve koyu olmak üzere iki türde son derece lezzetli çorbalar yaparlar. Çorbalar daima kızarmış ekmek parçalarıyla servis edilir.
Tatlılar İtalya'nın her bölgesinde iştah açıcı ve lezzetli olmakla birlikte oldukçada hafiftir.

BRUSCHETTA NAPOLİTANA

MOZZARELLA İNCARROZZA

Nome ricetta:
Mozzarella in carrozza
Tipo piatto:antipasto

Ingredienti:
16 fette di pane raffermo dello spessore di 1 cm (in alternativa si può usare anche il pan carrè)2 mozzarelle o 350 g fior di latte2 cucchiai di latteFarina4 uova1 litro di olio per friggereSale
Procedimento:
Tagliate la mozzarella in 8 fette e componete dei panini, disponendo una fetta di mozzarella tra 2 fette di pane.Rompete le uova in una terrina, sbattetele leggermente e salatele e unitevi il latte.Infarinate i “panini” e passateli nelle uova, in modo che ne siano ben imbevuti da entrambi i lati e sui bordi.Mettete sul fuoco abbondante olio in una padella per fritti e quando sarà bollente, mettetevi a friggere le fette di pane farcite, facendole dorare da ambedue le parti. Sgocciolatele e disponete su carta a assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso. Sistematele su un piatto di portata e servitele subito in tavola.

ZUPPA ALLA CREMA Dİ PORCİNİ

Ingredienti:
700 g di porcini freschissimi0,5 l di latte 50 g di burro 50 g farina1 l di brodo vegetale (anche dado) 4 cucchiai di olio extravergine di oliva dal sapore leggero 300 g di dadini di paneSale1 pizzico di noce moscataPepe bianco
Procedimento:
Spazzolate i funghi porcini e puliteli con un panno umido, tagliateli a dadini e fateli rosolare in padella con l’olio extravergine di oliva per qualche minuto, poi frullateli. Preparate la besciamella facendo rosolare in una casseruolina il burro e la farina e lasciandola tostare per qualche minuto mescolando. Aggiungete il latte freddo assicurandovi che la farina si stemperi bene. Se la besciamella tendesse a formare grumi, mescolate fin quando non si saranno sciolti o passatela in un colino a maglie strette. Rimettete il recipiente sul fuoco e scaldate il composto. Salate e pepate, profumate con la noce moscata.Mettete sotto al a pentola un diffusore di fiamma, abbassate il fuoco, coprite e lasciate cuocere la besciamella per circa 10 minuti, mescolando. Unite i funghi e mescolate. Scaldate il brodo e versatevi ala besciamella con i funghi mescolando con una frusta, fate insaporire per 5 minuti a fuoco basso. Fate tostare i dadini di pane nel forno preriscaldato a 200°C fino a quando non risultino ben dorati. Disponeteli nelle scodelle individuali, versate la crema di porcini e servite immediatamente. Se volete potete guarnirla con un trito di porcini nel qual caso ricordatevi di non frullarli tutti.

LİNGUİNE AL FİLETTO

Bugün sofranızda değişiklik yapın... Bonfile Soslu LingunieMutfak: italyanSüre: 25dkServis: 2Zorluk: Orta
Malzemeler80 gr bonfile3 adet kestane mantari1 çay bardagi demiglas sos1/4 sogan 1 dis sarimsak1 yemek kasigi krema110 gr lingunie makarna1 yemek kasigi zeyitinyagi 1/6 bag taze nane 6 tane çekirdeksiz yesil zeytin4 adet çeri domates
Yapilis TarifiSogan ve sarimsagi tavada çevirin. Jüyen dogranmis bonfile ilave edin. Mantar ve zeytinyagini ekleyerek soteleyin. Demiglas sos koyun ve pisirin. Krema ilave ederek lezzetlendirin. Haslanmis lingunie makarna ile karistirin. Çukur tabaga koyup, taze nane ve çeri domates ile süsledikten sonra servise sunun

OSSOBUCO ALLA MİLANESE

Nome ricetta:
Ossobuco alla milanese
Tipo piatto:
Secondo

Ingredienti:
Per la carne: un ossobuco piuttosto spesso a persona di circa 800 g; farina frumento, burro, sale e pepe; vino bianco secco; 1 l di brodo anche dado;Per la gremolada: 1/2 limone; 1 spicchio d'aglio; 2 cucchiai di prezzemolo tritato
Procedimento:
Infarinare gli ossibuchi.Fondere del burro nel tegame a fuoco sostenuto e quando soffrigge depositarvi gli ossibuchi senza sovrapporli.Rosolare bene entrambi i lati degli ossibuchi.Abbassare il fuoco e continuare la cottura a casseruola coperta innaffiando di tanto in tanto con il vino bianco gli ossibuchi. Aggiustare di sale ed aggiungere una macinatina di pepe, fare cuocere per circa 1 ora ½ fin quando la carne non sarà tenera.Prima di servire gli ossibuchi essi vanno coperti da un trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone (quest'ultima tagliata senza alcuna presenza del bianco). Quindi vanno depositati sul piatto di portata ed irrorati con il sugo rimasto in casseruola.

PİZZA AL FİLETTO

Nome ricetta:
Pizza alla tarantina a filetto
Tipo piatto:
Pizza o focaccia

Ingredienti:
500 g di pomodorini da sugo, 200 g. di farina, 500 g. di patate farinose, 10 g. di lievito di birra, 1/2 bicchiere di Olio di Oliva, 1 mozzarella per pizza, parmigiano grattugiato, origano, pepe e sale.
Procedimento:
Preparate una pasta con la farina, le patate lessate, pelate e schiacciate con lo schiacciapatate, un pò di sale ed il lievito sciolto in un cucchiaio di acqua calda. Aggiungete acqua tiepida, se necessaria, sino ad ottenere una pasta piuttosto morbida. Lasciate lievitare, in luogo tiepido, per circa mezz'ora. Stendete la pasta in una teglia oleata e spruzzatela d'olio, coprite con la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato e i pomodorini. Condite con origano, sale, pepe, olio ed infornate. Servitela in tavola ben calda.

gamberi alla vesuviana

Gamberi alla vesuviana
Ingredienti per 6 persone:18 grossi gamberi lavati nettati e sgusciati, 1 bicchiere di olio d'oliva extravergine, 1 bicchiere di vino bianco, 1 carota, ½ cipolla, sale, pepe o (in alternativa 1/2 peperoncino piccante) volendo: 6 etti di trenette

Preparazione:Tritate la cipolla e la carota e fatele dorare nell'olio in una larga padella antiaderente, quindi aggiungete il prezzemolo tritato, il sale ed il pepe o il 1/2 peperoncino piccante.Unite i gamberi ben lavati, nettati e sgusciati, versate il vino e lasciate cuocere per 7 o 8 minuti a fuoco lento.Disponete i gamberi in un piatto di portata con il sughetto di cottura.In alternativa con il sugo ed i gamberi si posson condire 6 etti di trenette lessate al dente in abbondante acqua salata e una volta scolate, fatte saltare nella padella con il sugo ed i gamberi.

filettini di pesce persico alla lariana

Filetti di pesce persico alla lariana
Ingredienti per 4 persone:4 pesci persici (circa gr. 250 ognuno),farina bianca,2 uova,pane grattugiato,gr. 100 di burro,succo di limone,sale.

PreparazionePulire i pesci e sfilettarli per ottenerne i filetti. passarli, quindi, prima nella farina poi, dopo averli scossi un po' per togliere l'eccesso di farina, nell'uovo sbattuto con un po' di sale, e infine nel pane grattugiato, premendoli con il palmo della mano per farlo aderire bene.Scaldare il burro in una padella e aggiungervi i filetti. Lasciarli dorare dalle due parti e poi trasferirli su un piatto caldo. Aggiungere del succo di limone al burro nella padella, mescolare per legare il tutto, versare questa salsetta calda sui filetti di pesce e servire.